कलारी डोगरा व्यंजनों के मूल तत्त्व का प्रतिनिधित्व करती है जो स्थानीय पसंदीदा भोज्य पदार्थ होने के बावजूद अब वैश्विक बाजार में अपनी पहचान बना रही है. उधमपुर की कलारी को दुनिया की सबसे अनोखी चीज़ (पनीर) में से एक माना जाता है, जो बाहर से सूखी होती है लेकिन अंदर से नम रहती है.

उत्पाद

परंपरागत रूप से कलारी कच्चे, पूर्ण वसा वाले दूध से बनाई जाती है जिसे लोहे के बर्तन में तेजी से मथा जाता है. फिर, दूध के ठोस तत्त्व को अलग करने के लिए द्रवीभूत ठोस में खट्टा दूध या दही, जिसे मठर के नाम से जाना जाता है, मिलाया जाता है. चीज़ को निकालने के बाद उसे काले लोहे के बर्तन पर ठंडा किया जाता है और फिर उसे सख्त होने के लिए एक बेसिन में रख दिया जाता है. चीज़ बनने के बाद, नमी को कम करने के लिए इसे धूप में सुखाया जाता है.

जीआई टैग

इस अनूठे उत्पाद को वैश्विक स्तर तक पहुँचाने के लिए नाबार्ड ने जीआई के मान्यता दिलाने में सहयोग दिया और 2023 में इसे जीआई टैग प्राप्त हुआ.